Obtenção e caracterização da torta da amêndoa de castanha de caju para formulação de produtos plant-based

Resumo

Objetivando-se agregar valor a castanha de caju neste trabalho desenvolveu-se processo de obtenção e caracterização da amêndoa e da sua  torta. Foi realizado processo de prensagem em prensa por compressão da farinha da amêndoa. Obteve-se um produto com elevado teor de proteína e fibras dietéticas. O teor de proteína da torta (34,73%) elevou-se em relação ao presente na amêndoa (24,70%), enquanto os valores das determinações de cinzas foram aumentados na torta em relação aos da amêndoa de 2,20 para 4,39%. Assim, pelo seu valor nutricional, principalmente pela elevação do teor de proteína em relação à amêndoa, associado ao bom teor de fibras dietéticas, a torta da amêndoa da castanha de caju pode ser indicada, dentre outras aplicações, para elaboração de produtos, inclusive da linha de produtos plant-based, em que se deseje aliar ao sabor, alto teor de proteínas de origem vegetal, com boa fonte de fibras dietéticas, a exemplo de barras de cereais, pastas, paçocas, etc.