Aproveitamento tecnológico da jaca para elaboração de farinhas e barras de cereais

Resumo

A jaca (Artocarpus heterophyllus), é uma fruta de alta produtividade com propriedades sensoriais atrativas, que a tornam uma matéria-prima versátil para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Os caroços de jaca, frequentemente descartados como resíduos, possuem um alto valor nutricional. A elaboração de farinhas a partir desse resíduo contribui para a redução do desperdício e para práticas sustentáveis na indústria alimentícia. Este estudo teve como objetivo elaborar farinha seca e torrada dos caroços de jaca e desenvolver formulações de barra de cereais enriquecidas com 10% e 30% dessas farinhas. As formulações das barras de cereais e a farinha dos caroços de jaca seca foram submetidas a análises físico-químicas, conforme as normas do Instituto Adolf Lutz (2008), onde foram analisados o teor de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas. O teor de carboidrato por diferença. Os resultados obtidos foram submetidos ao cálculo de média e desvio padrão por meio do software Microsoft Excel.  A análise físico-química da farinha dos caroços de jaca seca apresentou um teor médio de umidade de 13,77%, cinzas de 3,18%, lipídeos de 0,77%, proteínas de 12,80% e carboidratos de 59,81%. Para as barras de cereais, a umidade variou de 10,80% a 12,26%, cinzas de 0,95% a 1,27%, lipídeos de 4,06% a 8,15%, proteínas de 8,48% a 9,51%. Os resultados demostram que as formulações das barras de cereais apresentam um potencial de comercialização. As farinhas dos caroços de jaca podem ser utilizadas em outros produtos alimentícios como fonte alternativa de alimentos nutritivos, contribuindo para uma alimentação sustentável utilizando resíduos.